纯碱（碳酸钠，化学式为Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠，化学式为NaHCO3）是两种常见的无机化合物，它们在化学成分、性质和用途上有明显的区别：

化学成分

纯碱是一种盐，由钠离子和两个碳酸根离子组成。

小苏打也是一种盐，但由钠离子和一个碳酸氢根离子组成。

性质

纯碱具有强碱性，溶于水后溶液呈碱性，且热稳定性较高，不易分解。

小苏打具有轻微的碱性，溶于水后溶液呈弱碱性，且热稳定性较低，加热后会分解为碳酸钠、水和二氧化碳。

用途

纯碱常用于制造玻璃、洗涤剂、肥皂等工业产品，也用于水处理、调节土壤酸碱度等。

小苏打常用于烘焙（如制作松饼、蛋糕等）、清洁和去污、作为食品添加剂（如膨松剂）以及治疗胃酸过多等。

外观

纯碱为白色粉末状。

小苏打为白色细小晶体。

其他差异

在对肉类的处理上，纯碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，口感更好。

在面食制作中，纯碱刺激性较大，常用于蒸馒头等；小苏打作用较温和，适量使用无刺激性，可以使食物蓬松多孔。

总结：

纯碱和小苏打虽然都是碱性物质，但它们在化学成分、性质和用途上有显著差异。纯碱主要用于工业和较强烈的清洁及去污，而小苏打则多用于烘焙和日常生活中的轻微碱性处理。在使用时，应根据具体需求选择合适的物质，并注意安全操作。