一、材料准备

黄豆：

200克（需提前浸泡8-12小时）

辅料 （可选）：香菇、木耳、花菜、肉沫等（根据喜好搭配）

调料：

盐、生抽、老抽、葱花、姜末、白醋、香油等

二、制作步骤

1. 黄豆浸泡

将黄豆洗净后，浸泡8-12小时，期间换水1-2次，直至黄豆充分吸水膨胀。

2. 豆浆制作

浸泡好的黄豆沥干水分，加入适量清水（约1000ml）打成豆浆，豆浆浓度越高口感越浓郁。

将豆浆过滤去除豆渣，放置室温静置1小时以上，避免凝固过度。

3. 豆腐凝固

在豆浆中加入25克白米醋（或内酯豆腐凝固剂），边加边搅拌，直至豆浆开始凝固。

继续搅拌至凝固完全，形成嫩豆腐。若凝固过慢，可适当加热；若过快，需减少醋量。

4. 豆腐脑成型

将凝固好的豆腐舀入碗中，用勺子轻轻推动，使其形成完整形状。

盖上盖子静置30分钟，期间可用漏网撇去浮沫，豆腐会进一步定型。

5. 调味与搭配

切片老豆腐，搭配萝卜咸菜、葱花、芝麻油、花生酱等调料食用。

可加入香菇肉沫、虾仁等食材增加风味。

三、注意事项

黄豆选择：

需挑选颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，浸泡时间不宜过短，否则易影响出浆率。

豆浆浓度：

建议豆浆浓度控制在1:8左右（黄豆1份：水8份），过浓易结块，过稀则嫩度不足。

温度控制：

凝固过程中保持小火，避免豆腐裂开。煮豆浆时水开后转文火，并及时撇去浮沫。

卫生防护：

制作前需清洗工具和容器，避免交叉污染。

四、小贴士

若需缩短时间，可用高压锅煮豆浆，但需注意火候防止溢出。

传统风味豆腐脑可搭配卤水或辣椒油，根据口味调整调料比例。

通过以上步骤，无需添加内酯即可制作出嫩滑可口的豆腐脑，成本更低且更健康。