竹荪的处理方法可分为清洗、预处理、切割、烹饪和保存等步骤，具体如下：

一、清洗

浸泡

将竹荪放入清水中浸泡20-30分钟，期间换水1-2次，以去除表面泥沙和杂质。若竹荪较脏，可用温水（40℃左右）加盐浸泡15-30分钟，再反复漂洗。

搓洗

浸泡后用手轻轻搓洗菌柄和菌裙，确保泥沙被彻底清除。长裙竹荪的菌裙较厚，需特别注意根部和小白圈的清洗。

漂洗

用流动水多次漂洗，直至水变清澈。黑色或发黄的竹荪可加盐揉搓后漂洗，去除异味。

二、预处理

去皮

剪去竹荪的硬表皮（可用刀背轻拍或手指撕去），使肉质更嫩滑。 *注意*：竹荪表皮含草酸，需充分浸泡和清洗，避免残留。

去菌盖和根部

剪除菌盖（封闭端）和菌柄末端的白色小圈（菌托），减少生涩味并提升口感。

三、切割

根据烹饪需求将竹荪切成片或丝，厚度通常为0.5-1厘米。

四、烹饪

焯水

煮沸后加入少量白醋或盐，焯水1-2分钟可保持竹荪洁白。

炒/煮/凉拌

- 炒菜：

快火翻炒，搭配蒜末、姜片提香。

- 煮汤：出锅前半小时加入，避免过度加热影响口感。

- 凉拌：焯水后过凉，搭配生抽、醋汁等凉拌。

五、保存

短期保存

- 冷藏：

未食用完的竹荪可放入保鲜袋冷藏，需在3天内食用完毕。

- 冷冻：切块后密封冷冻，可保存3个月。

长期保存

干燥处理（晾晒或烘干）后，密封保存于阴凉处。

六、小贴士

选择竹荪时，菌盖完整、菌裙厚实、无霉变的为佳。

烹饪时间不宜过长，否则易变黄或失去脆嫩口感。

若竹荪发黄，可用白醋或柠檬汁浸泡后焯水恢复鲜亮。