一、基础酱料配方
甜辣酱 番茄酱50g + 辣椒酱30g + 白糖20g + 白醋15ml + 盐3g + 鸡精3g + 水淀粉适量（勾芡用）
制作：小火煮至白糖融化，酱汁浓稠后勾芡，可加入番茄沙司提鲜。
蒜蓉酱
大蒜50g + 洋葱20g + 盐5g + 白糖8g + 鸡精3g + 生抽15ml + 蚝油10ml + 食用油50ml
制作：蒜末洋葱末炒香后，加入调料翻炒均匀。
香辣酱
辣椒面120g（中粗混合）+ 孜然粉40g + 熟芝麻20g + 咖喱粉10g + 白胡椒粉8g + 花椒粉5g + 鸡精5g + 生抽20ml + 蚝油15ml
制作：干粉与热油分三次混合，制成浓稠酱料。
二、特色酱料配方
万能脆炸糊
面粉200g + 生粉60g + 泡打粉15g + 吉士粉15g + 水320ml
用途：裹炸串，酥脆可口。
天津风味酱料
豆瓣酱100g + 味精40g + 五香粉150g + 花椒粉50g + 鸡精40g + 红烧酱油100g + 十三香10g + 食用油600g
制作：酱料需长时间熬煮，可加入糖稀提甜。
三、撒料配方
经典组合
熟芝麻150g + 孜然粒150g + 鸡粉150g + 味精150g + 十三香22g + 白糖40g + 盐15g
适用：炸串外层撒料，突出香味。
秘制撒料
干辣椒300g（混合辣度）+ 红花椒15g + 白芝麻50g（炒焦）+ 花生碎300g + 香料包（八角/桂皮等）
优势：辣味层次丰富。
四、油料与技巧
底油熬制： 推荐使用牛油或菜籽油，先炸香料（八角/花椒/桂皮）出香味，再加入酱料。 分次淋油
安全提示：炸制时油温控制在160℃左右，避免高温炸糊，空气炸锅可设置180℃缩短时间。
以上配方可根据口味调整配料比例，建议搭配不同肉类和蔬菜串，风味更丰富。
