中国菜系分类存在不同维度，主要分为四大菜系和八大菜系两种表述方式，具体区别如下：

一、四大菜系

川菜（四川）

以麻辣、鱼香、酸辣著称，取材广泛，调味多样，菜式适应性强。代表菜品包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

鲁菜（山东）

清香鲜嫩，注重清汤和奶汤的调制，技法丰富，历史最悠久，是黄河流域烹饪文化的代表。

粤菜（广东）

选料广泛，追求鲜嫩爽滑，口味清淡雅致，由广府菜、潮州菜、东江菜组成。

淮扬菜（江苏）

以原汁原味、清新平和为特色，擅长炖、焖、煨，代表菜品有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头等。

二、八大菜系

在四大菜系基础上增加苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜：

苏菜（江苏）

以炖、焖、煨著称，重视调汤，代表菜品有松鼠鳜鱼、清炖莼菜汤等。

闽菜（福建）

以福州、厦门菜为代表，选料精细，刀工严谨，调味清鲜，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉等。

浙菜（浙江）

以杭州、宁波、绍兴风味为主，讲究刀工和变化，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。

湘菜（湖南）

香酸辣为主，品种繁多，油重色浓，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

徽菜（安徽）

以烧、炖、蒸为特色，重油重色，擅长使用火腿，代表菜品有红烧石鸡、毛豆腐等。

三、核心差异

分类标准：

四大菜系是早期基于地域和烹饪技法的简化分类，八大菜系则更系统地整合了各地风味。

菜系规模：四大菜系覆盖范围较广，八大菜系则更细化，包含更多地方特色。

四、代表性烹饪技法

川菜：炒、爆、麻、辣

鲁菜：爆、扒、拔丝

粤菜：煎、炸、烩、蒸

苏菜：炖、焖、煨

闽菜：清蒸、糖醋

浙菜：鲜嫩软滑，变化多样

湘菜：香酸辣，油重

徽菜：烧炖为主，火工精细

以上分类和菜品仅为中国菜系宝库的冰山一角，各地风味仍在不断发展和创新中。