十三香是一种 由多种香料和中草药组成的调味料，共计包含十三种成分，因此得名"十三香"。这些成分包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角（大料）、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。这些香料通过精细配比，能够产生丰富的香气和味道，广泛应用于烹调荤素菜、腌制酱菜、泡菜、调制荤素馅、风味小吃及汤、面类食品等。

在烹饪中，十三香可以在不同的阶段加入，以达到不同的调味效果。例如，在炒菜时可以在最后一步加入少量进行翻炒；腌制肉类时，可以与盐、糖等调料混合涂抹；在煮汤或炖肉的过程中，加入适量的十三香，同样能增添香味。此外，十三香还可以用于调制面点馅心、馅料的调制等，以达到解腻增鲜、除腥去膻的效果。

十三香不仅能够提升菜肴的风味，还具有一定的药用价值。例如，其中的陈皮、良姜、干姜等成分具有温中散寒、理气止痛等功效。

需要注意的是，十三香的配比和用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，花椒和大料的比例较高，分别为5份，其他成分各为1份。但具体配方因地区和个人口味而有所不同。