一、传统发酵法（7-10天）

材料：

熟透柿子1kg、白砂糖500g、米醋100ml、玻璃容器1个

步骤：

1. 柿子去蒂洗净切块，与糖、米醋混合后密封容器。2. 每天轻柔摇晃1-2次，促进发酵。3. 发酵7-10天后过滤取汁，即可饮用。

关键点：

柿子需完全成熟，未熟柿易发涩；

发酵时间不宜过长，避免醋过酸。

二、陈酿法（6-12个月）

材料：

熟透柿子800g、蜂蜜400g（可选）、苹果醋80ml、玻璃罐1个

步骤：

1. 柿子切块与蜂蜜、苹果醋混合，密封发酵5-7天（每日翻动）。2. 期间可加入红糖、山楂、陈皮、桂花等中药材提升风味。3. 发酵完成后过滤取汁，装入消毒瓶密封。4. 需将容器埋入地下1米以下进行二次发酵，可存放数年。

关键点：

陈酿可增加醋的层次感和香气；

需注意容器密封性，防止杂菌污染。

三、注意事项

材料选择：

使用成熟无腐烂的柿子，避免苦涩；

卫生防护：

容器需消毒，发酵过程避免蚊虫污染；

发酵监控：

通过气味（酸味）、观察（醋衣形成）判断是否完成；

后期处理：

陈酿时需定期检查醋液状态，避免变质。

通过以上方法，您可以制作出酸甜可口的柿子醋，根据需求选择传统发酵或陈酿风味。