酱香酒的特点主要体现在以下几个方面：
独特的香气
酱香酒的香气以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺。酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，有“扣杯隔日香”的说法。
香气层次分明，由酱香、窖底香和醇甜香三大主体香型组成，还包括醇类、酯类、醛类、酮类等多种化学物质。
酒体醇厚
酱香酒酒体醇厚，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
喝起来厚味宜人，酒尾厚重温润丰满。
口感丰富
入口顺，回味悠长，五味调和，和而不同，但也浑然一体。
甜感明显，对于善饮者来说，大口喝酒也能感受到酒的甜味。
独特的生产工艺
酱香酒采用“12987工艺”，即一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
高温制曲、高温发酵和高温馏酒的三高环节，有效挥发掉对人体有害的物质，减少了对人体的刺激。
酸度高，乙酸和乳酸的含量是其他香型白酒的3至5倍，有助于消化和保护肝脏。
富含有益的健康成分，如氧自由基去除剂SOD，可以清除体内的自由基，具有抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老等作用。
香气浓
酿造酱香酒需要长时间的陈酿，每年的度、湿度、风向等自然环境都会对酒体产生影响，因此每一瓶酱香酒都有其独特的香味。其香气可分为芳香和糯香两种，前者类似于茉莉花香，后者则类似于糯米香。
味道醇厚
酱香酒的原料选择讲究，选用的高粱、大米、豌豆等均要求原料新、无杂质，从而保证了其口感醇和、酒体圆润，并具有一定的甜度和苦味。
贮藏时间长
酱香酒需要经过至少三年的陈酿才能成品出厂，但其货品并不断线于三年，和品质如何，将取决于贮藏时间，越长时间，其醇厚度就会越高，口感也会越加丰富。
产地多样化
酿造酱香酒的产地分布广泛，无锡、泸州、郎酒、剑南春等城市均是著名的酱香酒产地。每个产地的酱香酒都有其独特的香味和酒质，充分体现了不同产地的地域特色和文化气息。
易挥发物质少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达5%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
酸度高
酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酚类化合物多
酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酒精浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
绿色天然发酵产品
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。
含有健康物质
酱香型酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用。
对人体的刺激小
酱香酒在酿造过程中能有效排除有害物质，长期饮用对身体的刺激小，有利于健康。
