芸豆是一种常见的豆科蔬菜，学名为 芸豆（*Phaseolus vulgaris*），也被称为 四季豆或 豆角。以下是关于芸豆的详细信息：

一、基本特性

植物学分类

芸豆属于豆科芸豆属一年生草本植物，原产于南美，现广泛种植于全球各地。

营养价值

- 钙含量高：

每100克芸豆含钙349mg，是黄豆的2倍、鸡肉的7倍，对骨骼健康有益。

- 膳食纤维丰富：可促进肠道健康，增强饱腹感。

- 植物蛋白与矿物质：含铁、钾、镁等多种矿物质及植物化学物质。

二、品种与用途

常见品种

- 白芸豆：

表皮白色，淀粉含量较高，适合减脂人群食用。

- 其他品种：如紫芸豆、绿芸豆等，颜色不同但营养相近。

食用价值

- 冬季食材：

耐储存，适合冬季餐桌上长期保存。

- 烹饪用途：可炒、煮、蒸、炸，搭配肉类或菌菇等食材更佳。

三、健康益处

控糖减脂

白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物吸收，辅助控制餐后血糖和体重。

养生作用

- 中老年人：

高钙和膳食纤维有助于骨骼和消化健康。

- 健身人群：温和控制热量摄入，避免完全戒断碳水带来的不适。

四、食用建议

搭配建议：与豆腐、鸡蛋等搭配可提升营养均衡性。

烹饪注意：需充分煮熟，避免植物毒素残留。

芸豆凭借其高营养、低热量特性，成为健康饮食的优选，尤其适合关注骨骼健康与体重管理的群体。