腌制10斤糖蒜的比例及方法如下：

一、基础配方（推荐比例）

白糖：8斤（约4公斤）

醋：5斤（约2.5公斤）

盐：1斤（约500克）

水：10斤（约5公斤）

高度白酒：60克（可选，用于防腐）

二、材料准备

大蒜处理

- 去除蒜头根部、外皮，保留内层2-3层薄皮。

- 可用盐水浸泡3-7天（气温高时缩短时间）。

糖醋汁调制

- 水糖醋汁比例建议为：糖醋汁总量（水+糖+醋）中，糖醋比例为4:1（如糖4斤，醋1斤）。

- 将白糖与醋按比例加热溶解，冷却后加入蒜头。

三、腌制流程

初步腌制

- 将处理好的蒜头放入无水容器中，倒入糖醋汁，确保蒜完全浸没。

- 盖紧密容器，放置在阴凉处腌制15-30天。

密封与发酵

- 腌制15天后，打开容器检查，待糖醋汁略微发酵（表面微泡）时，可密封继续腌制2-3个月。

四、注意事项

容器要求

- 必须使用无水、无油的容器，避免生水污染导致变质。

盐的用量

- 盐量需足，建议比普通食用盐多30%-50%，以防腐和调味。

温度控制

- 腌制期间保持温度稳定，避免高温导致糖醋汁焦糊。

五、风味调整建议

甜醋口味：

增加糖量至1斤以上。

酸味突出：减少糖量，增加醋至5斤以上。

去辛辣：腌制前用盐水浸泡蒜头3小时。

通过以上步骤和比例，可制作出酸甜开胃的糖醋蒜，10斤蒜完全足够。