“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的下一句是：“世人若学我，如同进魔道”。这句话出自《济公李修缘》，是济公活佛道济禅师所说。这句话的意思是，虽然吃了肉喝了酒，但是心里是有信仰的，但你们要学了，就会走入魔道。

具体来说，这句话的背景是明末的破山禅师在战乱年间，为了救度一方生灵，要求嗜杀成性的李立阳戒除不必要的杀业。破山禅师本人为了救城，不惜破戒吃肉喝酒，从而留下了这句话。

此外，这句话也有一种说法是出自禅宗六祖惠能的《坛经》，但具体出处和流传过程存在争议。

综合来看，这句话主要是提醒人们，虽然表面上看似潇洒不羁，但内心必须保持清明和超脱，不能只学其表而忽略其里。如果普通人盲目效仿济公的行为，而不去真正修行内心的善念和佛性，反而会误入歧途。