关于“水八仙”的组成，存在文化、地域和分类标准上的差异，需结合具体语境区分：

一、文化传说中的“水八仙”

指中国民间传说中与水相关的八位仙人，常见形象包括：

张顺（渔夫）：

以水性著称，象征与自然的和谐；

龙王：

水中主宰，部分版本与渔夫张顺关联；

虾兵蟹将：

水中守卫者，常辅助其他仙人；

鱼精（如白娘子）：

传说中的水生女性形象；

潜水员或水葫芦：

象征潜水能力。

二、苏南/浙北地区的“水八仙”（食材）

指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角八种水生蔬菜，又称“水八鲜”：

茭白：洁白柔软，可炒煮或生食；

莲藕：脆爽或粉糯，适合凉拌、清炒或煲汤；

水芹：清香脆嫩，适合生拌或炒食；

芡实（鸡头米）：富含淀粉，可勾芡或入药；

茨菰（慈姑）：叶茎柔嫩，可鲜食或入药；

荸荠：皮黑肉白，清甜多汁，被誉为“江南人参”；

莼菜：茎叶滑嫩，与鱼同煮可提升鲜味；

菱角：外壳带刺，肉质紧实，可生吃或煮熟。

三、其他分类标准

部分地区将“水八仙”扩展为包括慈姑、菱角等更多水生植物，但核心八种仍以茭白、莲藕等为主。

总结：若指文化传说，多为张顺等神话人物；若指食材，则以茭白、莲藕等八种蔬菜为主，具体组成可能因地区而异。