芝麻油和香油在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、原料与制作工艺

原料组成

- 芝麻油：

以白芝麻为主要原料，通过高温炒制后压榨提取。 - 香油：多以黑芝麻和白芝麻混合为原料，部分高端产品采用“水代法”或传统石磨研磨。

制作工艺

- 芝麻油采用机械压榨法，高温炒制会破坏部分营养成分。 - 香油多采用石磨研磨或水代法，能较好保留芝麻香气和营养。

二、物理特性

颜色与气味

- 芝麻油：呈鲜亮黄色，香气清淡微苦。 - 香油：深褐色，香气浓郁香甜，带有芝麻的醇厚感。

口感与品质

- 芝麻油：口感较浓烈，适合高温烹饪。 - 香油：口感更柔和，适合凉拌或冷食提味。

三、营养与安全性

营养成分

- 芝麻油：富含不饱和脂肪酸、维生素E等，但高温加工会降低部分营养。 - 香油：同样含不饱和脂肪酸和维生素E，保留更多原始芝麻成分。

安全性

- 两者均需正规加工，正规产品符合食品安全标准，但建议选择透明包装、避光保存的优质产品。

四、用途与适用场景

烹饪用途

- 芝麻油：适合炒菜、炖煮等高温场景，可快速提升菜肴风味。 - 香油：更适合凉拌、做汤或菜熟后调味，能增强香气层次。

其他用途

- 香油：传统上用于润肠通便（中医建议），但需遵医嘱使用。 - 芝麻油：无特殊药用功效，仅作为调味品使用。

五、选购建议

区分名称：

北方多称“芝麻油”，南方多称“香油”，实际指向同一类产品。- 品质鉴别：

观察色泽（透明/浑浊）。 - 闻香（浓郁/清淡）。 - 加热测试（无析出物/析出物多）。- 保存方法：需置于玻璃瓶中，避光冷藏，避免结晶。

通过以上区别，可根据烹饪需求和个人口味选择合适的食用油。