一、经典凉菜
酸辣海带丝 - 材料：
水发海带300克、蒜末10克、生抽2勺、香醋1勺、精盐1勺、白胡椒粉适量、香油1勺。 - 做法：海带焯水后过凉，与调料拌匀，撒上葱姜末，热油浇淋即可。2. 酱爆黑鸡枞
- 材料：鲜黑鸡枞菌500克、甜辣酱20克、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、花椒5克。 - 做法：鸡枞菌过油后与甜辣酱、生抽等翻炒，勾芡后收汁，点缀有机花苗。3. 凉拌金针菇
- 材料：金针菇300克、蒜末2瓣、小米辣2个、生抽1勺、香醋1勺、盐1/2勺、香油1/2勺。 - 做法：金针菇焯水后过凉，与调料拌匀，保留根部保持脆嫩。 二、创新凉菜
水晶沁香小牛肉 - 材料：
牛肉500克、花生碎5克、芝麻5克、陈皮5克、八角2个、桂皮1个。 - 做法：牛肉卤制后过冰水，与香料、花生碎混合，冷藏后撒上花椒面。5. 酱爆黑鸡枞（改良版）
- 材料：黑鸡枞菌500克、川式红油20克、鲜辣汁20克、花椒10克。 - 做法：菌类过油后与红油、花椒翻炒，勾芡后亮油出锅。6. 酸辣海钓鱿鱼
- 材料：手钓鱿鱼350克、枇杷肉100克、酸辣鲜露30克、泡椒30克。 - 做法：鱿鱼焯水后与枇杷肉、酸辣酱拌匀，装盘点缀花苗。 三、特色小吃
凉拌皮蛋 - 材料：
皮蛋4个、姜蒜末10克、小米辣2个、生抽2勺、香油1勺。 - 做法：皮蛋切半（棉线切割法或油滑刀法），与调料拌匀，冷藏后食用。8. 水晶冻猪耳
- 材料：猪耳500克、青瓜300克、海皇爆炒酱20克、和味烧汁10克、鱼胶粉15克。 - 做法：猪耳焯水后与青瓜、酱料炖煮至软糯，加入鱼胶粉勾芡。9. 酥带鱼
- 材料：带鱼300克、红藜麦30克、川式红汤酸甜汁20克。 - 做法：带鱼改刀腌制后与藜麦、酸甜汁慢熬至浓稠，装盘撒葱花。 小贴士
去腥技巧：焯水后用冰水浸泡、姜葱爆香、料酒去腥。- 保持脆嫩：金针菇焯水时间不宜过长，搭配蒜末和香油提升风味。- 调味平衡：酸辣类菜品注意醋与辣椒的比例，甜辣类需突出甜味层次。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出多样化凉菜小吃。
