绿豆酸浆是一种传统发酵豆制品，其制作过程需注意卫生和发酵条件。以下是综合多个来源的详细做法：

一、材料准备

主料

- 绿豆200克（需提前浸泡）

- 花生米20克（可选，增加风味）

辅料

- 水1000-1200克（根据豆类吸水量调整）

- 盐6克（用于调味）

- 葱姜末各5克（提香）

- 辣椒10克（可选，增加辣味）

- 香油10毫升

- 五香粉5克

- 芝麻2克

二、制作步骤

浸泡绿豆

- 绿豆需提前浸泡30分钟至1小时，膨胀后备用。

研磨与过滤

- 将浸泡好的绿豆与水混合，用石磨或料理机打成粗浆，过滤去渣，得到清澈的豆浆。

发酵过程

- 将豆浆倒入带盖容器中，密封发酵1-2天，期间需观察并搅拌，防止凝固。

- 发酵时温度控制在20℃左右，避免高温导致发酵失败。

调味与煮制

- 发酵完成后，打开容器放气，煮至浆水沸腾并产生白沫，用勺子轻轻打浆去除浮沫。

- 加入盐、葱姜末、辣椒（可选）、香油、五香粉等调料，搅拌均匀后关火。

成品保存

- 盛入容器冷藏保存，可保存1-2周。食用前需加热至沸腾，避免变质。

三、关键注意事项

卫生要求

- 所有工具需提前消毒，发酵容器要密封良好，防止杂菌污染。

温度控制

- 发酵温度对酸浆质量影响较大，20℃以下易发酵失败，37℃为最佳环境。

时间管理

- 发酵时间可能因温度波动而延长，建议每天检查1-2次，避免过度发酵导致酸味过重。

通过以上步骤，您可以制作出微酸开胃的绿豆酸浆，搭配面条食用更佳。