很抱歉，目前没有权威资料明确指出“炒凉粉家常做法第一名厨”。炒凉粉作为经典家常菜，其做法因地区和个人口味差异较大，不同做法在风味和技巧上各有侧重。以下是综合多个权威来源的炒凉粉方法，供您参考：

一、经典家常炒凉粉做法（三步式）

凉粉处理

- 将凉粉切块（约2厘米见方），大小要均匀且不宜过小（否则易碎）。

- 可加入少量盐和花椒粉腌制10分钟，提升风味。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香葱姜蒜末、干辣椒段（根据口味调整）。

- 加入凉粉翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉等调料，翻炒均匀。

- 若需增加口感，可加入少量水或高汤，中小火焖煮2-3分钟，避免糊底。

收汁装盘

- 开大火收汁，待汤汁浓稠时加入蒜苗叶或青椒丁翻炒至断生。

- 撒上葱花、香菜提香，即可出锅。

二、风味变体与技巧

豆瓣酱炒凉粉

- 用郫县豆瓣或辣椒酱炒香，加入凉粉后小火慢炒，不断加水调整稀稠度，炒至外皮酥脆、内里软嫩。

麻辣味炒凉粉

- 制作辣椒油（干辣椒面、花椒面、生抽、醋、芝麻酱混合），浇在炒好的凉粉上。

- 可搭配炸过的花生或蘑菇增加口感。

省时技巧

- 提前将凉粉用开水焯熟后过凉，切块时蘸水防粘。

- 焯水时加入少量盐和食用油，保持凉粉筋道。

三、关键要点总结

火候控制：

炒制时用中小火，避免凉粉糊底；收汁时汤汁浓稠即可。

调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，根据口味调整酸甜辣比例。

食材搭配：可加入豆芽、木耳等蔬菜丰富营养，搭配不同酱料实现多样化风味。

以上方法综合了多个权威做法，您可根据喜好调整配料和调味。若追求极致口感，建议反复练习火候与调味技巧。