酸豆角焖面是一道经典的家常菜，结合了酸豆角的酸爽与面条的筋道，以下是详细做法：

一、食材准备

主料

酸豆角（四季豆）：300-500克（需去两端老筋，切段）

五花肉：150-200克（切薄片，带点肥肉更香）

面条：200-300克（建议湿面或手擀面，避免挂面易断）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

豆瓣酱/辣椒：适量（根据口味添加）

生抽、老抽、蚝油：适量（调色增香）

二、步骤解析

处理食材

豆角切段后焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分，保持筋道口感；

五花肉切片后用料酒、生抽腌制10分钟去腥增香；

面条提前用温水泡软，避免煮后粘连。

煸炒底料

热锅凉油，先煸炒五花肉至金黄出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱（或辣椒）炒香；

倒入酸豆角翻炒至断生，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

焖煮过程

加入适量清水（水量没过食材），大火烧开后转中火焖煮8-10分钟，让豆角充分入味；

面条铺在豆角上时不要搅拌，保持底部受热均匀，焖至汤汁浓稠、面条熟透（约5-8分钟）。

收汁调味

汤汁收干后，开盖淋入预留的汤汁，翻炒均匀；

根据口味调整盐量，撒上葱花、蒜末提香。

三、关键技巧

面条选择：

湿面或手擀面更筋道，挂面易断且吸收汤汁慢；

火候控制：

炒肉用中小火避免焦糊，焖煮时保持中小火防止底部糊锅；

调味平衡：

酸豆角本身酸味较重，需通过生抽、老抽等调料平衡鲜味。

四、成品特点

口感：面条筋道有嚼劲，酸豆角软糯酸爽，五花肉肥而不腻；

风味：蒜香、酱香与酸豆角的酸味融合，香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美餐厅的酸豆角焖面。