跟单文员的总称是 跟单文员或业务助理。跟单文员是指在企业运作过程中，以客户订单为依据，跟踪产品，跟踪服务运作流向的专职人员。而业务助理则扮演业务经理助理的角色，协助业务经理接待、管理、跟进客户，处理函电回复、报价单计算、签订单验签、对帐表填写、样品寄送与登记、客户档案管理、客户来访接待以及主管交办事项等。

此外，根据企业内部分工的不同，跟单文员还可能被称为业务助理、驻厂业务员等。在外贸行业，跟单文员还分为前程跟单、中程跟单和全程跟单三大类，分别负责出口货物交到指定出口仓库、装船清关等不同阶段的跟单工作。

综上所述，跟单文员或业务助理是企业中负责订单跟踪、服务运作流向的专职人员，具体称呼可能因企业内部分工和岗位设置的不同而有所差异。