一、所需材料

主料

老豆腐1块（约300-500克）

西红柿2个（约300克）

辅料

葱姜蒜末适量

生抽2勺

蚝油1勺

白糖1小勺

盐适量

淀粉1小勺（用于勾芡）

可选增香料

鸡精/味精少许

二、制作步骤

1. 处理食材

豆腐处理：

老豆腐切块后裹上一层薄薄的鸡蛋液（打散的鸡蛋液均匀裹在豆腐表面），静置10分钟定型；

或者直接切块后用开水焯水1分钟（加盐）去腥味，捞出后过凉备用。- 西红柿处理：

顶部划十字花刀，放入沸水烫30秒后迅速过冷水去皮，切块备用。

2. 煎豆腐

锅中倒油烧至七成热（约180℃），放入豆腐块。- 用中小火慢煎至两面金黄，形成酥脆的外皮，盛出备用。此步骤可锁住豆腐鲜味。

3. 炒制西红柿汤汁

锅中留底油，爆香葱姜蒜末。- 加入西红柿块翻炒至出汁变软，用铲子压碎部分西红柿以增加浓郁度。- 倒入适量清水（没过豆腐），大火煮开后转中小火炖煮2-3分钟。

4. 调味与勾芡

加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。- 取一小碗调成水淀粉（淀粉加少量水搅拌），慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐。- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁黏稠即可。

5. 出锅装盘

将豆腐轻轻推至锅边，倒入汤汁，撒上葱花或香菜提香。- 盛入盘中即可食用，搭配米饭更佳。

三、小贴士

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更耐煎，口感更紧实。2. 控火技巧：煎豆腐时保持中小火，避免外焦里生。3. 汤汁浓郁度：炒西红柿时可用铲子压碎，或加入番茄酱提升风味。4. 快速勾芡：水淀粉需边倒边搅拌，防止结块。 四、营养与变化

营养分析：豆腐富含植物蛋白，西红柿提供维生素C和番茄红素，搭配合理营养均衡。- 变化做法：可加入虾仁、鸡蛋或青椒增加口感和营养。通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美饭店的西红柿炒豆腐，成本仅需5元左右，是一道经济又美味的家常菜。