淮西勋贵要杀刘伯温的原因主要有以下几点：

权力斗争：

刘伯温作为朱元璋的重要谋士，在明朝开国过程中立下了赫赫战功，但他与淮西勋贵如李善长、胡惟庸等人之间存在权力斗争。淮西勋贵们视刘伯温为威胁，担心他的影响力威胁到自己的地位。

朱元璋的利用：

朱元璋为了稳固自己的统治，利用刘伯温的智慧和能力来对付淮西勋贵。刘伯温的刚正不阿和重视法治的特点，使得他成为朱元璋对付淮西勋贵的有力工具。

个人恩怨：

刘伯温的性格刚直，容易得罪人，这使得他在朝中树敌众多，包括一些淮西勋贵。此外，朱元璋在利用刘伯温的同时，也担心他权力过大，可能威胁到自己的统治，因此选择除掉他。

疾病与暗杀：

刘伯温晚年疾病缠身，这也为淮西勋贵提供了一个暗杀他的机会。尽管有些嫌疑指向胡惟庸等人，但没有确凿证据证明是胡惟庸派人杀害了刘伯温。

综上所述，淮西勋贵要杀刘伯温的原因是多方面的，包括权力斗争、朱元璋的利用、个人恩怨以及疾病与暗杀等因素。最终，刘伯温在明朝开国后不久便病逝，但他的死与淮西勋贵和朱元璋的复杂关系有着密切的联系。