崇武鱼卷是 福建闽南传统的特色名吃，也是泉州十大名小吃之一。它以马鲛、鳗、鲨等优质鱼为主要原料，经过精细加工和独特的制作工艺，成为一道口感柔润清脆、风味独特的美食。

历史渊源

崇武鱼卷的起源可以追溯到明代，当时崇武作为军事要塞，驻守官兵面临军粮补给问题。他们将马鲛鱼等去骨取肉，擂成鱼糜，配以地瓜粉等蒸成鱼卷，后来流传至民间并不断发展完善。

制作工艺

选料：

选用新鲜马鲛鱼等优质鱼，搭配蕃薯粉、三层肉碎、鸭蛋清、荸荠、葱头等辅料。

处理：

去掉鱼的内脏、骨头并洗净，贴着中骨把鱼劈开成鱼片，再用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮。

搅拌：

把鱼肉揉成泥浆状，边揉边加适量盐或盐水，利用手温及搓揉力度使鱼肉发酵，再加入辅料充分搅拌调匀。

成型：

将加工合格的鱼浆卷成圆状体，早期会裹一层猪网纱油，近代多用食品塑料薄膜包裹。

蒸煮：

放进蒸笼以烈火蒸熟，对发酵度、均匀度及蒸煮火候要求严格。

口感特点

崇武鱼卷入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

食用方法

清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可，能最大程度保留鱼卷的香味和Q弹感。

煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食，可加入花菜、白萝卜片等时蔬，做成美味的汤品。

煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸，炸至两面金黄，口感酥脆。

爆炒：切成薄片或丝状与肉丝、西芹、香菇丁等一起爆炒，鲜香可口。

文化寓意

崇武鱼卷不仅是一道美食，还承载着闽南的饮食文化与历史记忆。它的形状寓意“头圆尾圆，长长久久”，在重要的祭拜及节日中食用，寄意平安顺利、圆满团聚。在婚喜宴席中，鱼卷也是必不可少的菜肴，寓意“无卷不成宴”。

荣誉与推广

近年来，崇武鱼卷在崇武镇食品加工行业协会的推动下，荣获国家工商总局地理标志证明商标、中国地域十大名小吃、中华老字号、中华名小吃等荣誉。并配合政府成功举办了两届鱼卷文化节，极大满足了人民群众日益增长的消费需求，为崇武经济社会发展做出了重要贡献。

崇武鱼卷凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了福建闽南地区乃至全国范围内备受喜爱的特色美食。