高筋面粉和普通面粉（中筋面粉）的主要区别体现在以下几个方面：

一、蛋白质含量

高筋面粉：蛋白质含量较高，通常在11.5%以上，部分优质品种可达13.5%。

普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量适中，约为10.5%-11.5%。

二、面筋特性与口感

高筋面粉：筋度强，延展性和弹性高，适合制作需要嚼劲的食物，如面包、披萨、面条等。

普通面粉：筋度较低，口感松散，适合制作馒头、包子、饺子等中式面食。

三、颜色与外观

高筋面粉：颜色较深，呈淡黄色，表面光滑且有光泽。

普通面粉：颜色较白，质地松散，手抓易成团。

四、吸水量与加工特性

高筋面粉：吸水量较高（62%-66%），需水量较大，加工时需充分揉搓。

普通面粉：吸水量较低（50%-55%），加工时较易形成面团。

五、适用场景

| 面粉类型 | 适用食品 | 特点 |

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| 高筋面粉 | 面包、披萨、面条、松饼等 | 筋强、有弹性、延展性好 |

| 普通面粉（中筋） | 包子、馒头、饺子、烙饼等 | 筋度适中、易加工、适合中式面点 |

| 低筋面粉 | 蛋糕、松糕、饼干等 | 筋度低、松软、适合烘培类点心 |

六、其他特性

高筋面粉：久置易结块，需密封保存。

普通面粉：保质期较长，易保存。

选择建议：根据所需面食的口感和特性选择面粉类型。例如制作面包选高筋面粉，制作馒头选中筋面粉，制作蛋糕选低筋面粉。