一、清蒸大黄鱼

特点：保留鱼肉鲜嫩，营养丰富，原汁原味。

步骤：

解冻与处理

将大黄鱼解冻后，去鳞、去鳃、去内脏，两侧斜刀划口（不要切太深），用盐、料酒腌制15分钟。

装盘与调味

在鱼身两侧铺上葱丝、姜丝，淋上蚝油，盘口可加蒸鱼豉油。

蒸制

蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10-12分钟（根据鱼厚调整时间），取出后淋热油提香。

二、红烧大黄鱼

特点：

色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会。

步骤

预处理

解冻后处理鱼体，划口子并腌制15分钟。

煎鱼

热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。

炖煮

加入葱姜蒜爆香，倒入高汤、老抽、料酒、糖、醋，小火炖煮15分钟。

收汁装盘

汤汁浓稠后加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

三、梅子酱煎大黄鱼

特点：

酸甜开胃，结合梅子酱的独特风味。

步骤

处理鱼

解冻后去鳞内脏，划口子并腌制15分钟。

煎制

平底锅小火慢煎至两面金黄，撒入姜丝和梅子酱（或梅子酱替代品）。

调味收汁

加料酒去腥，淋入生抽、糖、醋，煮至汤汁收干，撒葱花提香。

四、低温慢煮大黄鱼

特点：

肉质紧实，入味均匀，适合追求口感的烹饪方式。

步骤

预处理

解冻后用花椒盐腌制15分钟，改刀条状。

低温慢煮

真空包装鱼条，65℃低温加热15分钟，冷却后装盘。

二次调味

可搭配蒸鱼豉油或红烧酱汁，蒸5-10分钟即可。

五、其他技巧

解冻：

优先选择冰箱解冻或流水解冻，避免冷冻直接烹饪导致肉质变柴。

控盐：腌制后蒸煮过程中需控盐量，避免过咸影响口感。

搭配：可搭配清蒸时加入香菇、木耳等配菜，丰富营养。

以上方法可根据口味偏好灵活调整，清蒸适合健康饮食，红烧和梅子酱煎则更适合家庭聚餐。