牛奶确实是一种有效的解辣剂，其解辣原理主要涉及以下几个方面：

脂肪结合：

牛奶中的脂肪可以与辣椒中的辣椒素结合，从而减少辣椒素对味觉神经的刺激。

酪蛋白包裹：

牛奶中的酪蛋白能够与辣椒素形成复合物，将辣椒素包裹起来，减少其与味蕾的接触，从而缓解辣感。

蛋白质中和：

牛奶中的蛋白质也能与辣椒素结合，减轻疼痛感。

冰镇效果：

冰镇的牛奶由于温度低，能更有效地缓解辣椒素带来的灼烧感。

综合以上几点，牛奶通过其脂肪、酪蛋白和蛋白质等成分，能够有效地中和和缓解辣椒素带来的辣味。建议您在享受辣味美食时，可以搭配一些牛奶，尤其是全脂牛奶，以获得更好的解辣效果。此外，冰镇的牛奶可能会比常温或热牛奶更解辣。