甘露之变中，唐文宗李昂要诛杀的宦官头领是 仇士良。以下是具体背景：

事件起因

唐文宗继位后，不满宦官王守澄、梁守谦等人的专权，决心铲除宦官势力以夺回政权。他任用郑注、李训等官员密谋诛杀宦官。

实施过程

835年12月14日，唐文宗以“甘露”为名，诱使宦官头领仇士良前往禁卫军后院，随后派遣宰相李训等人埋伏将其杀害。仇士良逃脱后，率神策军反击，最终宦官集团获胜，但朝中大量官员被杀。

历史影响

甘露之变是唐朝宦官专权与官僚斗争的典型事件，标志着宦官势力进一步膨胀，最终延续至903年被朱温消灭。

综上，甘露之变中目标宦官头领为仇士良。