酸奶发酵剂是制作酸奶过程中不可或缺的微生物培养材料，它们负责产生酸奶特有的酸味和香气。酸奶发酵剂主要有以下几种类型：

商业酸奶发酵剂：

这些是专为家庭制作酸奶而设计的发酵剂，含有特定比例的乳酸菌，能够确保发酵效果。市面上常见的品牌包括“DANONE”、“Yoplait”等，选择适合自己口味的品牌是关键。

活性酸奶：

如果没有发酵剂，可以使用市售的活性酸奶作为替代，选择含有“活性文化”的酸奶，它们可以作为发酵菌种的来源。

自制发酵剂：

通过将少量新鲜的酸奶与奶粉混合，再经过适当的发酵，便可自制出简单的酸奶发酵剂。

直投式酸奶发酵剂：

这种发酵剂可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。

液体酸奶发酵剂：

比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快。

冷冻酸奶发酵剂：

经过深度冷冻而成，其价格比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件。

在选择酸奶发酵剂时，应注意以下几点：

菌种活性：选择菌种活力高、稳定性好的发酵剂，以确保酸奶的质量和口感。

使用方法：根据个人需求选择合适的发酵剂形态，并按照正确的比例和方法使用。

品牌信誉：选择知名品牌和有良好口碑的发酵剂，以确保产品的安全性和可靠性。

通过以上信息，你可以根据自己的需求和实际情况选择合适的酸奶发酵剂，制作出美味的酸奶。