学校食堂管理制度及岗位职责是确保食品安全、提升服务质量的重要规范，主要包含以下内容：
一、管理制度核心内容
食品安全管理 - 严格把控食品原料采购，执行索证索票制度，禁止采购“三无”产品及变质食品。
- 食品加工需符合《学校食堂食品加工办法》，确保留样规范。
- 餐具消毒需达到“一洗、二清、三消毒、四保洁”标准，采用含氯制剂消毒时浓度需达标。
卫生管理制度
- 食堂区域24小时专人看护，保持库房、加工间清洁，防止鼠害虫蛀。
- 工作人员需穿戴清洁工作服、口罩等，操作前后严格洗手消毒。
- 餐厨废弃物分类处理，不可直接排入下水道，需建立台账记录。
人员管理机制
- 设立食堂监督小组，负责审批经营方案、监督账务及伙食质量。
- 定期对从业人员进行健康检查，发现传染病患者需暂停工作。
- 建立绩效考核制度，激励员工提升服务水平。
二、岗位职责分工
食堂经理职责
- 全面负责食堂经营管理，确保保质、保量、安全供应膳食。
- 安排监督检查工作，协调解决重大问题，提升师生满意度。
管理员职责
- 制定科学菜谱，丰富菜品花式，控制成本。
- 建立健全管理制度，规范验收、仓储及账目核算。
会计/保管/核算员职责
- 严格验收食材，核对账目，杜绝浪费。
- 定期公布账目，协助处理突发事件。
炊事员职责
- 严格执行操作规范，确保食物熟透，生熟分开。
- 参与大扫除，保持环境整洁。
勤杂员职责
- 搭配餐饮服务，维持用餐秩序。
- 负责餐具清洗消毒初段工作。
三、管理原则与监督机制
分级管理： 校长为安全第一责任人，食堂主管负直接责任。 定期检查
应急处理：建立食物中毒应急预案，明确责任分工。
通过以上制度与职责的协同运作，可有效保障学校师生饮食安全与健康。
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