瘦肉可以搭配多种配菜进行炒制，以下是一些推荐的搭配及做法：

青椒瘦肉

所需材料：瘦肉200克，青椒3个，蒜末2瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1小勺，盐适量，油适量。

做法：

1. 瘦肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、少许盐，抓匀后加淀粉和清水，腌制10分钟。

2. 青椒洗净去籽切片，蒜切成蒜末备用。

3. 热锅倒油，腌制好的瘦肉下锅快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入青椒片，大火翻炒至青椒断生。

5. 倒回滑炒好的瘦肉，加生抽、老抽调色，快速翻炒均匀，根据口味补充少许盐，翻炒均匀后关火，撒上蒜末点缀。

冬瓜辣椒瘦肉

所需材料：瘦肉100克，冬瓜200克，尖椒2个，葱姜蒜适量，盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 瘦肉切成薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；尖椒洗净去籽切段；葱姜蒜切末备用。

3. 锅里倒油，烧到六成热后放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅里留底油，放入尖椒段和葱姜蒜爆香，加入冬瓜片翻炒至透明。

5. 加入炒好的瘦肉片，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋瘦肉青椒

所需材料：鸡蛋2个，瘦肉100克，青椒2个，葱姜蒜适量，盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 瘦肉洗净切成丝，加料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 青椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

4. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

5. 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。

6. 放入青椒丝继续翻炒，炒至青椒断生。

7. 倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

香菇炒肉

所需材料：香菇和猪肉（瘦肉或五花肉），葱姜蒜适量，盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 香菇洗净切片，猪肉切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 猪肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 放入香菇片继续翻炒，炒至香菇变软，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这些搭配不仅能够增加菜肴的口感和风味，还能提供丰富的营养成分。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的配菜进行尝试。