高筋面粉与低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面：

一、核心差异：蛋白质含量

高筋面粉

蛋白质含量为11.5%-13.5%，筋度高，面团具有强韧性和弹性，适合需要拉伸和发酵的面食。

低筋面粉

蛋白质含量为6.5%-8.5%，筋度低，面团松软且延展性差，适合制作松酥类甜点。

二、物理特性差异

颜色与手感

- 高筋面粉颜色偏黄，表面较粗糙，手抓不易成团。

- 低筋面粉颜色洁白细腻，手抓易成团且松开后仍保持形状。

粘性差异

高筋面粉因蛋白质含量高，面团粘性较强；低筋面粉粘性较弱。

三、典型应用场景

高筋面粉

- 面包（如吐司、面包、披萨面饼）。

- 面条（如意大利面、拉面）。

- 部分酥皮类点心（如丹麦酥、起酥饼干）。

低筋面粉

- 蛋糕（如海绵蛋糕、水果蛋糕）。

- 饼干（如曲奇、司康）。

- 广式月饼、酥皮点心。

四、其他差异

营养价值：

高筋面粉因保留更多小麦外层，蛋白质和矿物质含量略高于低筋面粉。

消化性：低筋面粉因筋度低，更易消化，常用于婴幼儿辅食。

总结

选择高筋还是低筋面粉需根据面食需求：若需强韧口感（如面包、面条），选高筋；若追求松软酥脆（如蛋糕、饼干），则选低筋。部分中筋面粉（8%-11%）则适合日常中式面点。