坤沙酒是中国传统酱香型白酒的代表，其核心特点与工艺紧密相关，具体含义如下：

一、基本定义

坤沙酒是采用传统工艺酿造的酱香型白酒，产自贵州茅台镇及周边地区，以完整高粱为原料，经“12987”工艺流程酿制而成。

二、核心工艺

原料要求

选用仁怀市特产的“红缨子”糯高粱，要求颗粒完整，破碎率≤20%。部分工艺强调使用本地优质高粱，形成独特风味。

“12987”工艺

1年生产周期：

从原料准备到成品酒需1年完整时间，包括多次蒸煮、发酵、蒸馏等工序。

2次投料：分两次加入高粱和酒曲，确保发酵充分。

8次发酵与蒸馏：经过8次高温堆积发酵（每次约一周）和7次蒸馏取酒，取出的原酒需窖藏3年后勾兑调味，再陈化1年。

“回沙”工艺：原料经9次蒸煮后，用第一次蒸馏的酒液回灌发酵，形成独特风味。

三、品质特点

口感：酱香突出、醇厚优雅、酒体丰满、空杯留香持久。

特点：出酒率低（约仅为传统固态发酵酒的1/4），品质稳定且陈化潜力强。

四、名称由来

“坤沙”一词源于贵州方言，意为“完整无缺”，指用完整高粱颗粒酿造，而非粉碎高粱。部分资料误称产自四川眉山，实际应为贵州茅台镇。

五、与其他酒类的区别

与碎沙酒（使用碾碎高粱）和翻沙酒（部分破碎高粱）相比，坤沙酒因原料完整度高、工艺更复杂，酒质更稳定，但价格也相对较高。

综上，坤沙酒是茅台镇传统工艺的集大成者，代表了中国酱香型白酒的精髓。