刺身，也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，是指 将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身的主要原料是海鱼和贝类，其口感鲜美，营养丰富，包含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸等。

刺身的起源可以追溯到日本北海道渔民，他们为了方便区分不同种类的鱼，会在去皮后的鱼片上插上竹签，这样这片生鱼片就被称为“刺身”。虽然现在这种方法已经不再使用，但“刺身”这个名称却沿用至今。

在食用刺身时，人们通常会蘸取一些调味料，如酱油、芥末或生姜，以增加风味。刺身的种类繁多，常见的有金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

需要注意的是，刺身存在寄生虫感染的风险，因此建议在食用时选择可靠的来源，并确保食材的新鲜度。在储藏方面，刺身通常需要低温冷冻以保持新鲜。