1. 经典做法

食材准备

高筋面粉：1000克

食用盐：10克

土豆淀粉：100克

水：280克

做法步骤

和面

将高筋面粉、食用盐和土豆淀粉放入大碗中，搅拌均匀。

慢慢加入280克凉水，边加边搅拌，揉成面团。

盖上保鲜膜松弛10分钟，再揉成光滑细腻的面团，醒发1小时。

调制馅料

葱姜花椒加水提前泡半个小时，200克葱姜水泡好备用。

将葱姜水分次加入肉馅中，搅拌至上劲。

加入蚝油、生抽、食用盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香和料油，搅拌均匀，最后加入300克皮冻碎。

包制与蒸制

醒好的面团分成约15克一个的小剂子，擀成薄皮。

包入适量馅料，包成包子。

冷水上锅，大火蒸12分钟。

2. 简易做法

食材准备

中筋面粉：500克

温水：260克

干酵母：4克

白糖：5克

猪肉馅：300克

大葱：2根

做法步骤

和面

将干酵母和白糖放入温水中搅拌至溶解，静置5分钟。

将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母水，边倒边搅拌成絮状，揉成面团。

盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

调馅

猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉和姜末，顺时针方向搅拌至肉馅上劲。

最后加入切碎的葱花，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

包制与蒸制

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成约30克一个的小剂子。

擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，捏出褶子。

将包好的包子放在蒸笼里，每个包子之间留出足够的空间，二次发酵20分钟。

大火烧开水后，蒸12-15分钟，关火后焖3-5分钟再取出。

3. 烫面做法

食材准备

中筋面粉：250克

玉米淀粉：100克

开水：200ml

温水：100ml

酵母：3克

白糖：10克

做法步骤

烫面

将开水慢慢倒入淀粉中，用筷子快速搅拌，待淀粉团温度降至温热后加入面粉和其他配料，揉成光滑面团。

发酵

将面团揉成团后，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

调馅与包制

馅料调制方法同经典做法。

面团发酵好后，分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏出褶子。

二次发酵20分钟，蒸15分钟，关火后焖3分钟。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和步骤。希望这些信息对你有所帮助!