复原乳是一种通过特定工艺加工处理的液态奶制品，其核心特点是通过浓缩、干燥、再加工等步骤将鲜牛奶转化为与原乳水固含量相当的液体形式。以下是具体说明：

一、定义与生产工艺

基本定义

复原乳是以鲜牛奶为原料，经浓缩干燥（如制成浓缩乳或乳粉）后，添加适量水调配至原乳水固比例的液体乳制品。

工艺流程

- 浓缩干燥：

鲜牛奶通过巴氏杀菌后进行浓缩和干燥，形成浓缩乳或乳粉。

- 再加工：干燥后的乳粉溶解于水，可能添加奶粉（全脂/脱脂）或无水奶油，经过均质、灭菌等工艺处理后制成液体乳。

二、与鲜奶的区别

成分与营养

- 复原乳在加工过程中可能损失部分维生素、活性钙和部分蛋白质，但保留了大部分营养成分。

- 部分研究认为其钙、蛋白质等矿物质含量较高，但整体营养密度低于鲜奶。

物理特性

- 复原乳为预包装液态奶，需加水冲泡后饮用，而鲜奶可直接饮用。

三、营养与安全性

营养保留：

高温灭菌和干燥过程可能影响部分活性物质（如维生素C），但钙、蛋白质等核心营养素保留较好。

安全性：需符合国家食品安全标准，但部分消费者对其微生物指标有顾虑。

四、常见用途

复原乳可作为调制乳、酸奶、冰淇淋、奶油等乳制品的原料，因其便于储存和调配特性而广泛使用。

五、消费者选择建议

若追求营养完整性和新鲜度，建议选择鲜奶或巴氏杀菌奶。

若需便捷的乳制品，可优先考虑标注“全脂/低脂/脱脂”的预包装液态奶。

综上，复原乳是经过特殊加工的液态奶，营养与鲜奶接近，但需注意加工工艺对部分营养成分的影响。