高筋粉和中筋粉是面粉按蛋白质含量分类的两种常见类型，主要区别体现在以下方面：

一、核心差异

蛋白质含量

- 高筋粉：11.5%-13.5%

- 中筋粉：8.5%-11.5%

- 低筋粉：6.5%-8.5%

面筋强度与延展性

- 高筋粉：筋度最高，面团强韧，延展性好，适合需要弹性和支撑力的面点（如面包、披萨饼皮）。

- 中筋粉：筋度适中，面团柔软且有弹性，适合中式面点（如馒头、面条）。

- 低筋粉：筋度最低，面团松软细腻，适合制作酥脆或蓬松的点心（如蛋糕、饼干）。

二、物理特性

颜色与质地

- 高筋粉：颜色较深（微黄），质地粗糙，手抓不易成团。

- 中筋粉：颜色乳白微黄，质地半松散，手抓微成团。

- 低筋粉：颜色洁白细腻，粉质柔软，手抓易成团。

吸水性

- 高筋粉：吸水性强，需水量较大。

- 中筋粉：吸水性适中。

- 低筋粉：吸水性较弱。

三、适用场景

高筋粉：

面包、披萨饼皮、起酥点心（如丹麦酥、泡芙）。

中筋粉：馒头、包子、面条、饺子等中式面点。

低筋粉：蛋糕、千层酥、饼干等需松软口感的点心。

四、其他区别

加工工艺：高筋粉因蛋白质含量高，面团需充分揉制和发酵；低筋面粉因筋度低，揉制时间较短。

消化性：低筋面粉更易消化，常用于婴幼儿辅食。

选择建议：根据面点需求选择对应面粉类型，若需强韧口感选高筋，需松软口感选低筋，中式面点多选中筋。