根据最新法规及地方标准，餐饮油烟排放标准主要包含以下要点：

一、国家标准（GB 18483-2001）

适用范围

适用于城市建成区内所有餐饮单位，包括企业食堂、餐厅、快餐店等。

核心指标

- 油烟排放浓度限值为 2.0 mg/m³（任何1小时浓度均值不得超过）；

- 油烟净化设施需达到：小型60%、中型75%、大型85%的去除效率；

- 每年需委托第三方机构检测一次并保留报告。

二、地方标准（严于国家标准）

北京市

- 《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）：油烟限值降至 1.0 mg/m³，新增非甲烷总烃（NMHC）≤10 mg/m³的要求，并要求净化设备与风机联动。

上海市

- 《餐饮业油烟排放标准》（DB31/844-2014）：油烟限值1.5 mg/m³，大型单位需安装在线监控设备实时传输数据。

深圳市

- 《饮食业油烟排放控制规范》（SZDB/Z 254-2017）：油烟限值1.0 mg/m³，采用“静电+活性炭”双重净化工艺，并定期更换滤料。

浙江省

- 《餐饮业油烟污染排放标准》（DB33/962-2021）：油烟限值1.5 mg/m³，新增颗粒物（PM2.5）检测要求。

三、其他关键要求

设施要求

- 需安装与经营规模匹配的油烟净化设施，确保净化效率达标；

- 部分城市（如北京、上海）要求设备与风机联动或安装在线监控。

监测与维护

- 每年至少检测一次油烟浓度，保留检测报告；

- 定期维护和更换油烟净化滤料，确保设施正常运行。

法律责任

- 违反标准的企业可能面临罚款、停业整顿等处罚，并需赔偿周边居民损失。

四、实施时间与过渡期

国家标准自2002年1月1日起实施，地方标准通常在国家标准基础上进一步收紧，例如上海、深圳等地的新标准于2025年3月1日正式施行。

建议餐饮企业及时关注当地最新政策，必要时委托专业机构进行检测和设备升级，以确保合规运营。