黑猪肉和白猪肉的区别主要体现在以下几个方面：

外观

黑猪肉颜色通常比白猪肉略深，呈现出更鲜艳的红色，这是由于黑猪的生长周期长，肌肉中的肌红蛋白含量较高。其肉质紧实，纹理清晰且细腻，脂肪部分洁白如雪，分布均匀，常呈现出大理石花纹般的美感。

白猪肉颜色相对较浅，肉质相对松散，脂肪颜色有时会略带黄色，且在瘦肉中的分布较为集中，不像黑猪肉那样均匀地穿插于肌肉纤维之间。

触感

黑猪肉弹性好，由于皮下的脂肪较厚，一般有3-4公分，富有弹性，手指按压后能迅速恢复原状。

白猪肉皮下脂肪一般在2公分左右，弹性较差。

营养

黑猪肉的脂肪含量比白猪肉低，胆固醇也较低，但含有更丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，相对更健康。

白猪肉虽然生长周期短，瘦肉率高，但脂肪含量较高，胆固醇含量也较高。

口感

黑猪肉肌肉纤维量高，脂肪含量高，口感温润嫩滑，味道鲜美，特别是含有丰富的硫胺素和氨基酸等风味物质，使肉味更浓。

白猪肉口感相对较柴，尤其是脂肪含量升高后，口感会好一些，但仍不及黑猪肉。

养殖方式

黑猪肉多来自地方特色猪种或传统养殖方式下的黑猪，养殖环境较为多样，有的是在山区、农村的散养户家中，以自然的方式生长，食用天然食物，生长周期较长，一般需要一年甚至更久的时间才能达到出栏标准。

白猪肉通常是指大规模养殖场中饲养的普通家猪所产的肉，这些家猪经过长期的品种选育，以追求生长速度快、饲料转化率高为主要目标，养殖周期相对较短，一般几个月就能出栏上市。

药物残留

黑猪肉不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等对人体有害的物质。

白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。

综上所述，黑猪肉在营养、口感和健康方面具有一定优势，但价格相对较高。白猪肉虽然生长周期短，瘦肉率高，脂肪和胆固醇含量较高，但在口感和某些营养成分上略逊一筹。消费者可以根据自己的需求和口味选择适合的猪肉类型。