开刃是使刀具恢复锋利度的过程，以下是详细步骤和注意事项：

一、准备工作

工具与材料

- 磨刀石（推荐天然磨刀石或专业磨刀机）

- 新鲜水或井水（用于湿润磨刀石）

- 防割手套（磨刀时佩戴）

- 刀具清洁布或海绵

刀具处理

- 清洁刀具表面，去除锈迹和油脂，用干布擦干

- 若刀具较钝，可先用粗油石或角向磨光机初步开刃

二、开刃步骤

湿润磨刀石

将磨刀石浸泡在水中10-15分钟，充分吸水后放置备用。

确定切割角度

- 将刀刃靠在磨刀石上，用手指按住刀背，调整至约20度的切割角度。

粗磨阶段

- 保持刀身与磨刀石角度一致，用适度压力来回滑动磨刀，先形成窄窄的刃口。

- 若使用专业磨刀机，选择凹磨或凿刀片刃研磨模式。

细磨与修整

- 初步开刃后，换用细磨石进行精细研磨，提升锋利度。

- 使用细砂纸或专用修磨工具修整刀尖形状，确保对称尖锐。

检查与调整

- 磨刀后用手触摸刀刃，感受是否光滑锋利。若需进一步打磨，可重复粗磨和细磨步骤。

三、注意事项

安全防护

- 磨刀时佩戴防割手套，避免意外划伤

- 使用专业磨刀机时注意操作规范，防止刀具滑动。

材质特性

- 烧煅后的刀具可能因氧化或含碳量过高变脆，开刃时需彻底磨去钝化层。

后续保养

- 磨刀后用清水擦拭刀身，晾干后存放于刀架，避免生锈。

四、替代方法

专业工具：

使用角向磨光机或电动磨刀器，但需控制转速和压力

化学处理：部分刀具可通过化学腐蚀开刃，但需专业设备且风险较高

通过以上步骤，可有效恢复刀具锋利度。若需长期保持锋利，建议定期进行专业维护。