由于篇幅限制，无法提供完整的1000例家常炒菜菜谱。以下为精选的20道经典家常炒菜做法，涵盖荤素搭配，供参考：

一、经典荤菜炒菜谱

红烧肉

- 五花肉切块，焯水后与冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片炖煮至软烂，收汁时勾芡提鲜。

宫保鸡丁

- 鸡胸肉切丁腌制，与花生米、干辣椒、葱姜蒜炒制，加入生抽、醋、糖等调味。

鱼香肉丝

- 猪里脊肉切丝，搭配木耳、胡萝卜丝，用豆瓣酱、糖、醋、生抽等调成酸甜汁。

辣子鸡丁

- 鸡腿肉裹粉炸至金黄，与干辣椒、花椒、蒜末翻炒，麻辣味浓。

蒜蓉西兰花

- 西兰花切块焯水，与蒜末、蚝油、盐翻炒，保留脆嫩口感。

二、经典素菜炒菜谱

清炒时蔬

- 西兰花、菜花、胡萝卜片焯水后，与蒜末、盐、生抽翻炒。

酸辣土豆丝

- 土豆切丝焯水，与干辣椒、醋、豆瓣酱翻炒至断生。

蒜蓉油麦菜

- 油麦菜洗净后，与蒜末、生抽、蚝油翻炒，清新爽口。

百合炒莲藕

- 莲藕切片焯水，与百合、虾仁、盐、生抽翻炒，营养丰富。

麻婆豆腐

- 豆腐切块焯水，与豆瓣酱、花椒、肉末炖煮，麻辣鲜香。

三、特色菜谱推荐

炝炒脆藕

- 莲藕切片焯水后过凉，与辣椒、葱花爆香，滴入醋提鲜。

香菇板栗鸡

- 鸡肉与香菇、板栗、枸杞炖煮，汤汁浓郁。

醋溜白菜

- 白菜帮焯水后，与干红辣椒、蒜末翻炒，酸甜开胃。

西芹炒百合

- 西芹焯水后与百合片翻炒，加盐、生抽调味，清淡健康。

咸菜炒扁豆

- 扁豆与咸菜快速翻炒，搭配生抽提鲜。

烹饪小贴士

选材：

新鲜蔬菜保持脆嫩，肉类选择里脊或五花肉，肥瘦相间更佳。

火候：

快炒为主，避免久煮导致营养流失和口感变差。

调味：

基础调料（盐、生抽、糖）要足，可根据口味调整酸甜辣度。

技巧：

炒菜前可先热锅冷油，油温适宜时下食材，翻炒均匀后勾芡收汁。

以上菜谱可根据季节调整食材，搭配不同酱料变化风味。建议从简单菜品入手，逐步掌握炒菜技巧。