食品安全标准是以保障公众健康为目的，对食品生产、加工、流通等环节中可能危害健康的因素进行规范和控制的技术法规体系。其核心特点和构成如下：

一、法律属性与定位

强制执行性

根据《食品安全法》，食品安全标准属于“强制执行的标准”，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

覆盖范围

包括食品、食品添加剂、食品相关产品的污染物限量、添加剂使用规范、营养要求、标签标识、生产过程卫生要求等。

二、主要构成内容

污染物限量

限制食品中的致病性微生物（如细菌、霉菌）、农药残留、兽药残留、重金属（如铅、汞）等有害物质含量。

添加剂管理

明确食品添加剂的品种、使用范围和限量，禁止使用未经批准的添加剂。

营养与标签要求

针对婴幼儿等特殊人群制定营养成分标准，并规范食品标签、说明书的真实性。

生产过程规范

包括生产环境卫生、设备消毒、工作人员健康管理等要求，防止交叉污染。

三、体系架构

国家标准（GB）

由国务院卫生行政部门制定，涵盖污染物限量、添加剂使用等核心内容（如《食品中污染物限量》GB 2762）。

地方标准（DB）

由地方政府卫生行政部门制定，针对地方特色食品或特殊需求补充国家标准。

企业标准（Q）

企业自愿制定，体现企业对食品安全的自我约束和承诺。

四、作用与意义

保障食品安全

通过技术规范降低食品风险，确保食品无毒无害。

规范生产经营

为企业提供统一的技术准则，促进行业标准化。

支持监管执法

为食品安全抽检、案件查处提供科学依据。

食品安全标准通过多层次、全方位的规范，构建了从农田到餐桌的食品安全防护网，是保障公众健康的基础性制度。